Un endulzante natural
La raíz de yacón se parece a un camote, pero tiene un sabor, una textura y un perfil de nutrientes completamente diferentes. Las raíces son crujientes y dulces, tiene muchos beneficios, como el control del peso y la glucosa.
El yacón se cultiva desde el año 1200 a.C. y sigue siendo utilizado por los pueblos andinos como edulcorante natural y actualmente es reconocido como uno de los mejores superalimentos. El yacón es un tubérculo ancestral con un sabor dulce procedente de los azúcares.
El yacón (Smallanthus sonchifolius), una planta perenne de la familia Asteraceae originaria de las regiones andinas de Sudamérica,En Peru se cultiva en Huanuco y Cajamarca es una fuente abundante de fructooligosacáridos (FOS). Esta revisión exhaustiva de la literatura abordó el papel de la suplementación con yacón para promover la salud y reducir el riesgo de enfermedades crónicas. Según varios ensayos preclínicos y clínicos, la ingesta de FOS favorece el crecimiento de las bacterias promotoras de la salud y reduce las poblaciones de bacterias patógenas. Además, los productos finales de la fermentación de los FOS por la microbiota intestinal, los ácidos grasos de cadena corta , actúan como sustratos o moléculas de señalización en la regulación de la respuesta inmunitaria, la homeostasis de la glucosa y el metabolismo de los lípidos. Como resultado, se pueden reducir los niveles de glucemia, el peso corporal y el riesgo de cáncer de colon. A partir de estos resultados, la mayoría de los estudios revisados concluyen que, debido a sus propiedades funcionales, las raíces de yacón pueden utilizarse eficazmente como suplemento dietético para prevenir y tratar enfermedades crónicas.
